A pesar de que la Coctelera va otra vez a pedales... ¡yo publico hoy!

Hola amigos... En el pasado post os enseñaba como restauré un mueble y acabé algunos trabajitos... Mi colcha ya está acabada y también he hecho otras cositas. Pero hoy quiero hacer una pausa con los bricos para poner un post de "cocinitas"... Ya tenía que haber puesto este post el miércoles, y no pude... o sea que cuando diga ayer en el post... me estaré refiriendo al miércoles pasado... que ya no estoy pa más retoques, ja ja ja.

Resulta que ayer me llevaron a la montaña a coger setas... El hijo de mi vecina Mari está abriendo un nuevo camino con una oruga/pala de esas grandota allí arriba en la montaña, donde Dios perdió la alpargata... y nos dijo que allí había la tira... Fue muy rápido todo... De pronto nos invitó a subir... desayunamos bien, y Mari, Xop, y yo que nos fuimos volando a por setas... Y cuando digo "volando"... es que nos fuimos volando, pero no encima de la escoba, no, no... esta vez fue diferente porque a él y a su compañero (igual que hicieron con la máquina el primer día) los tienen que subir y bajar cada día en helicóptero porque no hay camino aún y han empezado desde la cumbre... Y anda que no lo pasamos requetebién... Xop, ni se mareó ni nada, incluso allí en las alturas se baño y chapoteó debajo de una pequeña cascada...

En el aire, nos dieron un tour por el Principado que fue una pasada de chulo, y encima volvimos con un montón de setas...

Mirad que montonazo esperaba en la cubeta para que las limpiara... Mi parte, tres kg casi... ja ja ja.

Solo llegar a casa ya me hice unas cuantas... porque muchas risas, muchas setas... pero estábamos sin comer, ja ja... Una baguette chapata, una copa de vino... y... una comida super rápida, ji ji ji... pero de rechupete eh?

Después... antes de que cerraran las tiendas ya me fuí a comprar la carne y me puse a cocinarlas... Os pongo una receta de lujo, esperando que os decidáis a hacerla como yo... quiere bastante rato, pero el resultado es "manjar de dioses".

FRICANDO CON SETAS AL ESTILO CATALÁN

Ingredientes:
Carne para fricandó (cortada en lonchas bastante finas)

2 tomates rallados (sin piel ni pepitas) estupendos por su carne los de pera o bombilla... Escaldarlos antes... solo haciendo en el culo una pequeña cruz con el cuchillo, se meten en agua hirviendo, y en medio minuto ya los sacamos, vereis como sale la piel entera)
1 cebolla
1 ajo
Harina (para enharinar la carne antes de sofreírla)

Picada (perejil, avellanas, almendras tostadas (sin piel), y una tostada de pan, o un palito)
Canela en polvo

Perejil

Un ramito de hierbas aromatizantes ( laurel, romero... )

Setas

Y... yo suelo añadir siguiendo la receta de mi mami...

1 copa de coñac, mejor que vino blanco porque el coñac ablanda las carne, unas cuantas pasas sin pepitas y piñones, y unas cuantas aceitunas verdes (sin hueso). Y hoy... porque ya he encontrado y me encanta el saborcito que le dan a los guisos de carne, un par de corazones de alcachofas cortados a cuartos... (Que por cierto se han deshecho completamente, ja ja.)

Manos a la obra! que este plato se las trae... no por difícil... pero sí por el rato que pasas en la cocina...

Lo primero que hago es calentar el coñac en el micro un poco y dejar las pasas macerando mientras llega el momento de echarlas al guiso.

Limpiar las setas de restos de tierra y musgo etc.... con un pincel, pasarlas rápidamente por agua, cortarlas a trozos si son muy grandes, y reservarlas.

Luego... a ponerse con el sofrito...

En una paella echar aceite, salar, y se fríe un poquito la carne enharinada previamente (fuego suave), solo freírla un poquito (vuelta y vuelta para que no suelte el jugo interno) no dejarla que se haga mucho ya que ni no se seca, y luego reservarla en un plato.

En la misma paella, añadimos un poco más de aceite si no ha quedado demasiado, y sofreímos un poco los corazones de alcachofa, añadimos el ajo bien picadito y antes de que se queme echamos la cebolla... Antes de que se dore añadiremos el tomate, sal, y una pizca de azúcar para matar el ácido del tomate), el ramito de hierbas aromáticas... el perejil también bien picadito, y una pizca de canela en polvo.

Cuando ya está el sofrito hecho (no dejar que se haga demasiado) lo pasamos todo a la cazuela... Echamos un par de vasitos de agua (depende la cantidad... calculemos más o menos que después tenemos que poner la carne y las setas y la salsa tiene que cubrir todo, pero lo justo).

Cuando hierva el sofrito, añadiremos la carne (yo la troceo un poco) y también el aceite que haya podido quedar en el plato de reservarla... és momento de añadir el coñac también.

Se deja cocer a fuego muy lento (5 minutos), y entonces añadimos la setas, las aceitunas sin hueso, las pasas y los piñones.

A partir de ahí fuego súper lento... Veréis que resultado luego... tapamos la cazuela y dejamos cocer todo a fuego muy, muy lento ..Que vaya haciendo chup chup unos 15 -20 minutos más o menos.

Sobre todo, ir removiendo la carne de cuando en cuando para que no se pegue en la cazuela, y recordar fuego muy lento.

Por último... 5 minutos antes de terminar el guiso, añadir la picada y dejar que vaya reduciendo poco a poco, hasta que aprecias la consistencia deseada en la salsa, que os aseguro que es plato de mojar pan.

Yo he guardado en el congelador 4 tapers de ración grandota para tener ya preparado... y ya os adelanto algunas formas para no tener que repetir el mismo guiso calcado...

Se le puede añadir una guarnición en posteriores ocasiones para variar el plato... por ejemplo, un poco de arroz Basmati hervido aparte con ajito y perejil... o, unas patatitas fritas a dados... o unas verduritas (zanahoria y judía tierna)... o incluso unos huevitos duros de codorniz partidos por la mitad que echaremos por encima al calentar el plato...

Espero que lo probéis y lo encontréis riquísimo.

Esta es una variante de una receta que pasa de abuelas a madres, de madres a hijas... y ahora, de hijas a colegas de blog... Y si sobra... después todavía está mejor. También se puede congelar, y os aseguro que después está igual de bueno o incluso más.

Amigos... he estado buscando el origen de este plato francés sin exito... Pero finalmente he encontrado su composición inicial... que a pesar de ser sin setas y con la pieza entera de carne (mechada), que supongo se cortaba en finas lonchas antes de servir... tiene una pinta estupenda, aunque no sé si tan gustosa... La salsa pinta bien, aunque los franceses tengan esa manía de espesarlas con harina en vez de añadir una rica picada al guiso... Con alguna variante, creo que en una de estas me pongo a ver que tal.

Con el despegue de la llamada Grande Cuisine Française, comandada por Antoine Careme, a partir del siglo XIX, es identificable "el fricandeau", el cual se hace mechando una pieza de carne y acompañándola con una salsa de jamón, alcaparras molidas, vino, harina, clavo, pimienta, canela, alcaparras enteras, aceitunas, y cocida en una cazuela.

Muacckkkkssss!!!