LOS CANELONES DE MI MAMI...

Hoy tengo la comida casi hecha y guardada en el frigo.  Toca bajar a la Seo  d'Urgell  a buscar pescadito fresco... manías mías. A las 7,30 de la mañana ya llega directo de la Cofradía de pescadores de Arenys de Mar vivito y coleando...  y me ponen todo en cajas de porexpan con hielo para que me llegue igual de fresco a casa. Eso sí, Después de comer me pego un buen rato limpiándolo y congelándolo por raciones... Pero sé que lo he comprado fresco, fresco... y si se sabe congelar no pierde nada...  incluso el marisco sabe mucho mejor que el congelado,  si se compra así de fresco, y se congela en casa.

Pues eso, que os pondré una receta que me encanta. Estos canelones los hacía mi madre en verano en la playa, y siempre tenía que hacer más de la cuenta por culpa de la tragona de la Cata, me encantan.

INGREDIENTES

1 Caja de obleas (Hay 20, pero siempre se rompe alguna al hervirlas) para canelones EL PAVO  ...que pondremos a hervir en abundante agua, a la que echaremos un chorrito de aceite de oliva y la sal. Cuando estén las placas al dente hay que pescarlas con la espumadera con cuidado y pasarlas a un gran recipiente con agua fría para que pare la cocción en seco, y de ahí, ya con las manitas que siempre en la cocina están limpitas de una en una las iremos poniendo unas al lado de las otras encima de unos paños de cocina limpios que habremos dispuesto encima del mármol.

No me gusta pasar la pasta por agua después de la cocción, odio esa costumbre... Cuando cocino  macarrones, espaguetis etc... Hervirla, es lo último que hago casi cuando la salsa está hecha... así añado la pasta calentita aún, después de escurrirla al sofrito y no pierde sabor ni temperatura, ni se pega entre ella... Pero en el caso de los canelones hay que hacerlo porque sino las placas son dificilísimas de manipular con las manos... Coñeeeeee!! Queman mucho, ja ja ja, y también porque ahí sí que me interesa frenar la cocción en seco...

Y ahora viene lo divertido... No os asustéis porque es súper fácil esta receta.

En un gran bol, iremos poniendo todos los ingredientes del relleno... hay que mezclarnos para que queden bien distribuidos.  No pongo cantidades porque eso va a gustos.

Bonito del Norte en conserva  (bastante, debe predominar)

Aceitunas rellenas de anchoa

Pimientos del piquillo

Cebolla tierna cortadita en dados muy pequeños

Alcaparras

Anchoas a trocitos

Huevos duros cortados en trocitos pequeños

1 latita de maíz dulce

Brotes de soja germinada bien blanquito

 

Yo empiezo siempre por el bonito el cual  desmigajo pequeñito.  Comienzo por él, porque a pesar de estar escurrido tiende a llevar algo de aceite y eso permite remover mejor los ingredientes a medida que se van añadiendo... Para mi gusto prefiero notar los trocitos al comer... por tanto mezclo con cuidado para que no se transforme todo en una pasta... El aspecto de la mezcla debe de ser uniforme en cuanto al tamaño de los trocitos de los alimentos... el maíz dulce es una buena referencia para eso. A estos ingredientes con cuidado añadiremos unas cucharadas de mahonesa para que unifique la mezcla, sino quedaría  muy seca al paladar.

Acto seguido, con una cuchara hay que ir disponiendo la mezcla  encima de cada placa de canelón (la cantidad que nos permita luego cerrarlo, pero que quede llenito)  Luego los enrollamos uno a uno y los vamos pasando a una fuente grande, o como yo hago directamente al plato de cada comensal...

Mi truquito está en que acto seguido pongo un poquito de papel de film por encima para que no se resequen y siempre los pongo un ratito en la nevera para que se enfríen un pelín... Estos canelones saben mucho mejor si se degustan fresquitos.

Justo a la hora de comer, los sacamos del frigo y le echaremos más mahonesa por encima de cada uno para que el bocado resulte amoroso,  y adornaremos con unas tiritas de pimiento del piquillo que habremos guardado. Unas rodajitas de huevo duro y aceitunas rellenas. Unas setitas que tenía en la nevera y un poco de ensalada verde variada completan el plato...

De entrante, tengo gazpacho preparado ya... y de postre unas cuantas cerezas... et  voilà!!!  plato único, pero este llena de verdad... Bueno, si tuviera invitados seguramente la ración sería la correcta, menos canelones (4 es suficientes por persona) y por ejemplo,  unos mejillones con salsita casera picantona como entrante... ya sabeis, tomate, pimientos verde y rojo, cebolla, ajito... etc....

Yo no sé si os gustará la receta,  a mi me encanta  y en verano la suelo repetir a menudo. A veces variando algún ingrediente... por ejemplo, en vez de bonito en conserva pongo pechuga de pollo ya cocinada desmigajada, cambiando entonces la mahonesa por salsa rosa  que da un poco más de sabor... las aceitunas rellenas por aceitunas negras y las anchoas por trocitos de piña...

Espero que os resulte sabrosa esta receta... ya me diréis si decidís probarla.

 

 

 

 

servido por cata 9 comentarios compártelo